ÉTAPE 01 — LES VERMICELLES
Souples, brillants, brûlants
Des vermicelles de riz plongés à la minute, égouttés d'un geste, encore fumants quand ils touchent le fond du bol.
BORDEAUX · CUISINE VIETNAMIENNE
Mademoiselle Bobùn
Tout commence par une flamme. Faites défiler — et suivez le bol.
LA DESCENTE DU BOL
Cinq étapes. Un seul bol.
ÉTAPE 02 — LES CRUDITÉS
Fraîcheur en julienne
Carotte, concombre, salade croquante : taillés fins, jamais à l'avance. Le froid qui répond au chaud.
ÉTAPE 03 — LE FEU
Bœuf citronnelle, saisi au wok
La flamme lèche l'acier, le bœuf mariné à la citronnelle caramélise en quelques secondes. C'est là que tout se joue.
ÉTAPE 04 — LES NEMS
Chả giò au poulet, dorés à cœur
Roulés serrés, frits jusqu'au blond profond. Ils craquent sous la dent avant de fondre.
ÉTAPE 05 — LE CROQUANT
Cacahuètes, oignons frits, herbes
La pluie finale : cacahuètes torréfiées, oignons frits, menthe et coriandre. Le bol est complet.
1300 ML · PRÊT À EMPORTER
Bo Bún Bœuf
Vermicelles au bœuf citronnelle avec nems au poulet, cacahuètes, oignons frits et crudités.